近江源氏

肉は腐る1歩手前が一番美味いといわれており、近江源氏ではお店で必ず熟成させています。 職人の厳しい目で厳選された最高級の近江牛を、 肉の旨みと脂の甘みが一番ひきたつように熟成しています。熟成期間は40~60日。 サラシを巻いて熟成庫で保管し、季節に応じて熟成期間を調整しております。

最高級昆布と鰹節で丁寧にだしを取り、3ヶ月じっくりと寝かせて、お客様にお出ししております。一般的なポン酢と比べ、角が無く、まろやかさが引き立つものとなっております。先代から引き継がれる門外不出のポン酢は、近江牛の本来の味を楽しむのに　無くてはならないこだわりの味です。

お客様から旅館の一室のように落ち着くといわれる個室です。